※波輝カフェは、より良い店にしていく為、１月・２月は修行期間といたします。３月より営業いたします。
隠岐の島 修行 ８日目
今日はいよいよ味噌作り！
写真付きで解説していきます。
自家栽培・無農薬の大豆を選別します。 20キロも・・・７人家族一年分。
一度、洗います。
たっぷりの水に一晩漬けます。
約２倍に膨れます。
２０キロともなるとこんなに・・・
６時間掛けて柔らかくなるまで煮ます。
薪でも煮てみました。 やっぱりこっちの方が早かった！
その間に、麹菌と塩を混ぜます。
両手で摺りこむようにして、くっついた麹をバラバラにします。
大豆は、親指と小指で軽く潰れるくらいまで煮ます。
大豆をザルに揚げ、４０度ぐらいまで冷まします。
摺りつぶし機？（名前忘れた）で、麹の中に入れます。
手動式なので、この作業が辛かった・・・・。
大豆と米麹・塩を混ぜます。
煮汁を加えながらちょうど良い硬さになったら、空気を抜きながら丸めます。
甕にビニールを敷いて、空気が入らないように、詰めて行きます。
全部でこんなに出来ました。たぶん６０キロぐらい。
後は表面に塩を振りかけ、重しを置き、ひたすら待ちます。
２～３カ月に一度、天地返しといって、余分なカビをとったり、均等にする為、混ぜたりするみたいです。
約１年で完成するみたいなので、余裕があったら、また隠岐まで食べに来たいですね！
という事で味噌の仕込みを体験させてもらいました。
今回は大量だったので結構疲れましたが、少量でも十分出来るので、帰ってさっそく波輝カフェでも作ろうと思います。
普段、口にしてる味噌が、
「大豆・米麹・塩」
だけで出来てるなんて！
考えた人はほんと凄いですよね！
皆さんも家庭で作ってみたらいかがですか？
